L’assemblage des cépages de la vigne jusqu’à votre bouteille – tout un art gustatif !

La Négrette : Un cépage unique au monde
Cela fera bientôt 1 000 ans que ce cépage est cultivé dans la région... et nulle part ailleurs. Cépage inimitable, il donna un nectar tout aussi unique à partir duquel Louis XIII et le Cardinal Richelieu firent leurs fameuses « batailles en dégustation de vin » lors du siège de Montauban…
Fine et délicate, la Négrette développe des arômes subtils de violette, de fruits rouges et de réglisse. Elle compose a minima 50% de chacune de nos cuvées. La Négrette constitue le support de structure autour de laquelle nous construisons le caractère de vins étonnants.

Cabernet Franc : Fraîcheur et Vivacité
Dans le vignoble bordelais, lorsque le Cabernet Franc pu mûrir à loisir, il transforme les bonnes cuvées en millésimes d'excellence. Au Château Clamens, l’ensoleillement est plus intense et plus long que chez nos « voisins nordiques » de Gironde, et le Cabernet Franc peut pleinement développer ses arômes de fruits rouges telles la framboise et la cerise ainsi que des notes de poivre. Naturellement pauvre en tannin, doté d'une acidité délicate, ce cépage apporte à nos cuvées fraîcheur et vivacité.

Syrah : Chaleur et Souplesse
La Syrah donne des vins colorés, fins, très parfumés, complexes, charpentés mais peu acides. Les rosés sont brillants, aromatiques, très fruités. Pour les rouges, ce cépage fournit une couleur profonde et une structure tannique intéressante. Caractéristique, son nez de violettes et de fruits rouges et noirs (framboise, groseille, myrtille, mûre) évolue avec le temps vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées.

Cabernet Sauvignon : Noblesse et Elégance
Le Cabernet Sauvignon est reconnu dans le monde entier pour la qualité gustative qu’il confère aux vins. Son taux très élevé de tannins fait de lui le cépage de prédilection pour un vieillissement en barrique. Nous mêmes employons dans nos chais des barriques de chêne français, fournies par un tonnelier local, qui favorisent une oxydation lente et régulière. Ce procédé donne au Cabernet Sauvignon des notes de vanille, d'épices et de café grillé qui s’ajoutent aux arômes naturels de cassis, de cuir et de tabac.

Côt/ Malbec : Profondeur et structure
Ce cépage apporte une couleur rouge profonde, presque noire, et nous fournit une variété incroyable d’arômes nouveaux : prune et tabac avec de fines notes de myrtille, laurier, genièvre, cerise noire et chocolat. Riche en tannins, il se prête à l’élevage en barrique à l’ancienne. De culture capricieuse, très sensible au climat, nous l'employons de façon minutieuse pour conférer une touche de finesse supplémentaire à nos cuvées.

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